دانه قهوه مناسب برای اسپرسو باید چه ویژگیهایی داشته باشد؟
سؤال اولی که ممکن است به ذهنتان برسد این است: چه فرقی بین دانه قهوه معمولی و دانه قهوه مناسب برای اسپرسو وجود دارد؟
کافهها به جای قهوه معمولی از یک قهوه میکس برای اسپرسو استفاده میکنند و برای این کار دلایل متعددی دارند. نکات زیادی در این زمینه میتوان گفت اما موارد زیر دلایل اصلی هستند:
- قهوه مخصوص اسپرسو با شیر بهتر میشود: اگر بخواهید اسپرسو را به عنوان پایه برای نوشیدنیهای دیگری مثل لاته یا کاپوچینو استفاده کنید، لازم است دانههای قهوه بیشتر روست شده باشند. این باعث میشود طعم قهوه به حالت خامهای شیر غلبه کند که مسئله مهمی است.
- قهوه مخصوص اسپرسو ارزانتر است: برای دم کردن قهوه با فرنچ پرس یا فیلتر، قهوه تکخاستگاه یا سینگل اورجین گزینه پرطرفدارتری است. در مورد اسپرسو معمولاً از قهوههای مخلوط استفاده میشود و دلیل آن هم هزینه پایینتر است.
- قهوه تکخاستگاه گران است. به همین دلیل، منطقی به نظر میرسد که از یک قهوه پایه ارزانتر، از کشورهایی مثل برزیل و اندونزی، در مخلوط اسپرسو استفاده کنیم.
قهوه مناطق مشهور:
- قهوه کلمبیا، سبک و متعادل با طعم کاراملی است و گاهی طعم آجیل نیز در آن حس میشود. بیشتر قهوههای کلمبیا در مزرعههای کوچک خانوادگی کشت میشود.
- قهوه برزیل به خاطر تنوع ارتفاع، تنوع طعم بیشتری نسبت به قهوههای کلمبیا دارد. با این حال، قهوه کلاسیک برزیل به صورت کلی به طعم آجیلی و اسپایسی معروف است.
- قهوه اتیوپی نیز تنوع زیادی دارد. بنابراین میتوانید انتظار طعمهای روغنی، شراب مانند و حتی طعم ملایمی از گلها را داشته باشید.
- قهوه کنیا بیشتر از انواع دیگر در معرض تابش نور خورشید است، به همین دلیل طعمیترش با تهمزهای از شیرینی دارد.
- دانههای قهوه در اندونزی بیشتر با نامهای خاص خود مانند جاوا و سوماترا شناخته میشود. همچنین اندونزی دانههای قهوه قدیمیتر با بادی عمیقتر نیز دارد.
- قهوه هاوایی یا کونا خاصتر است و طعم بینظیری دارد. بارندگی شدید و نور زیاد خورشید باعث میشود قهوه هاوایی یک قهوه غنی با نُتهای کمی شیرین و گلمانند باشد که گاهی پس از نوشیدن طعم گزندهای در دهان باقی میگذارد.
وقتی که صحبت از خرید قهوه اسپرسو باشد، بیشتر قهوههای ترکیبی شامل دانههای برزیل یا اندونزی پیشنهاد (گاهی اوقات هر دو) میشوند. البته بعضی از ترکیبهای خوب از دانه قهوه کلمبیا هم استفاده میکنند.